Πώς να φτιάξετε το τέλειο σπανακοριζότο

Υλικά

-100 ml ελαιόλαδο
-1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
-4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο
-100 ml λευκό ξηρό κρασί